ondergrondse
Kwekerij
De kwekerij bevindt zich in een viertal kilometer gangenstelsel, vijftig meter onder de grond. In de acht meter hoge gangen heerst het hele jaar hetzelfde klimaat, 12°C en luchtvochtigheid van 96%. De luchtverversing gebeurt op natuurlijke wijze via de luchtkokers.
Ambachtelijke
Kweekwijze
De grotchampignon groeit op mycelium doorgroeide compost. De bereiding van het compost gebeurt bovengronds omwille van milieutechnische reden. In de grot gaat de champignon groeien in een specifiek klimaat, wat de smaak en textuur gaat bepalen. De groei, die de helft trager is dan de traditionele bovengrondse teelt, zorgt ook voor een vaster eindproduct met meer “bite”. Bijgevolg gaan ze bij het bakken minder krimpen. Door het hogere droge stofgehalte verliezen ze ook minder vocht. Bij het plukken wordt het voetje niet afgesneden. Daardoor houden ze bij bewaring beter hun versheid.
Ecologisch Voordeel
Ecologisch
Door het aanwezige constante klimaat hoeft er niet verwarmd of gekoeld te worden. Er is enkel elektriciteit nodig voor de verlichting. Deze wordt, in een streven naar een klimaat-neutrale teelt, opgewekt door zonnepanelen. De 4 kilometer aan gangen zijn nooit volledig in gebruik. Iedere nieuwe teelt gebeurt in een andere ruimte. Het grootste gedeelte van de kwekerij is daardoor in leegstand. Die periode zorgt dat er niet ontsmet hoeft te worden.
AMBACHTELIJKE
Paarse Ridderzwam
Soms wordt hier ook de paarse ridderzwam, ook gekend onder de naam pied bleu, geteeld. De naam heeft deze paddenstoel te danken aan zijn paars grijze verkleuring van de steel. Is geliefd omwille van zijn aromatische zoete geur en uitgesproken, krachtige smaak en komt dan perfect tot zijn recht in wildgerechten.